[保健]
食用韭菜香菜 要去根半寸(图)
韭菜不仅营养丰富，而且对高血压、高血脂等多种疾病具有辅助治疗的作用，但是，它在生长当中非常容易长虫，于是很多农户就使用“灌根生长法”，将农药直接顺着韭菜的根部倒在土壤里，因此韭菜也成了农药残留的“重灾区”。同样的还有香菜，过去的香菜一般只有手掌般长短，要长半个月，现在的香菜比过去长了好几倍但生长周期却只有短短的3天，这也是使用“灌根生长法”的结果。所以，营养专家建议市民在选择这两种蔬菜的时候，最好选短的、矮的，而且在食用的时候一定要把根部切掉至少半寸以上，因为根部是农药残留最多的地方。
立春吃葱蒜姜等驱寒又杀菌
“葱含有蛋白质、脂肪、糖类及各种维生素、矿物质等。”郑州市第三人民医院营养科主任张素革说，葱中含的微量元素硒，有防止人体细胞老化的功能。所含的苹果酸、磷酸糖等，可兴奋神经系统，刺激血液循环，促使发汗，增强消化液分泌，促进食欲。葱中所含的多种矿物质及维生素，可促进胎儿组织器官发育和供给孕妇大量的热能，有利于母婴健康。
据介绍，大蒜有很强的杀菌作用，可降低血脂，减少血液中糖的含量，保护肝功能，提高血液中胰岛素含量，预防糖尿病，还有一定的防癌、抗癌作用。 辣椒中的辣椒素能刺激胃肠蠕动，促进消化液分泌，抑制肠道内异常细菌的发酵。吃辣椒可增加食欲，促进消化功能。辣椒素也促进血液循环，使心跳加快，血管扩张，缓解手足发凉、怕冷等表现。辣椒中还富含维生素Ａ、Ｃ，能防治坏血病。 芥菜含有丰富的Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ族维生素，能提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、开胃消食、明目、防治便秘。 “饭不香，吃生姜”，姜有独特的辛辣芳香味，能改善食欲，增加饭量。生姜的辣味成分具有一定的挥发性，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，具有健胃功能。生姜也是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。 张素革说，吃五辛要配主食，主食最好选用春饼。春饼是用白面擀成圆饼，经烙制而成。吃的时候，还要配些炒菜，更有滋味。
何谓“五辛”
明代李时珍在《本草纲目》中解释说：“五辛菜，乃元日、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥，辛辣之菜杂和食之，取迎春之意。” 看来对“五辛”的内容并不十分严格，民间也多有用葱、蒜、椒、姜、芥丝之类寻常菜蔬的，但总归为辛味的食物。 □陈锦屏 [ 本帖最后由 花了 于 2010-2-9 19:07 编辑 ]
何谓“五辛”
明代李时珍在《本草纲目》中解释说：“五辛菜，乃元日、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥，辛辣之菜杂和食之，取迎春之意。” 看来对“五辛”的内容并不十分严格，民间也多有用葱、蒜、椒、姜、芥丝之类寻常菜蔬的，但总归为辛味的食物。 □陈锦屏 [ 本帖最后由 花了 于 2010-2-9 19:07 编辑 ]
