【银耳雪梨甜汤】 【材料】 银耳、雪梨、枸杞、冰糖 【做法】 1、银耳提前用冷水泡开，撕成小朵 2、将银耳放入锅中加水煮至软烂再加入冰糖 3、雪梨切块、枸杞洗净放入继续煮至雪梨变软即可 （枸杞的量不要太多，否则汤汁会有些微酸）

银耳汤做起来很简单 只要花点时间煮至粘稠 自然就会好喝～ 银耳的挑选： 1、看：要选本色的，颜色淡黄，根部颜色略深，那些“雪白漂亮"的银耳并不是最好的 2、闻：是否有刺鼻的气味，有的话，说明二氧化硫残留较多 由于二氧化硫易溶于水，因此食用前要将银耳多浸泡几小时，中间每隔1小时再换1次水

咖喱肉丸汤

材料： 肉馅（猪肉、牛肉均可）......适量 土豆......中型2个 洋葱......半个 胡萝卜......半根 鸡蛋......1个 调料： 姜......5克 蒜......5克 香叶......半片 盐......少许 咖喱卤（块状）......适量 黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）......2大匙 牛肉清汤（或清水）......适量 做法： 1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上。

2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。

3.将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。

4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。 （在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐；洋葱也可以后放，跟咖喱卤一起放入。)

5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。 （咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。）

6.趁着煮咖喱的时间，可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷，整理整理厨房，这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了，不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子：） 咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱，椰浆或牛奶，辣椒，红酒等一起煮，当然这些也要根据自己的接受程度加减：） 现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见，苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入，也可以切成大块在咖喱融化后加入，烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。 如果没有咖喱块，可以用咖喱粉制作，只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同: 咖喱粉 在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，就可将咖喱粉倒入锅里炒香，然后再放入肉类和蔬菜，加水熬炖入味。 加入咖喱粉的量可依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，就算适当了，待洋葱和咖喱粉炒好后，放入你要煮的肉或蔬菜，让咖喱粉和所有材料混合在一起，另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，再继续翻炒，炒至材料半熟时，再加入大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。 咖喱块 如果使用的是咖喱块，为了避免结块不易溶解，就要先炒其它材料，在加水煮沸后，再投入咖喱块，熬煮时，要不时地搅拌，以免粘锅底。 在选购土豆时，要尽量选择外形完整，表面光滑，无病斑，不伤不烂不发芽的土豆，而胡萝卜则以不过度粗肥，而且色浓形佳，表皮光滑为佳。 土豆皮里含有较丰富的营养，所以在削土豆皮时，可以不必削得太厚，土豆一旦削去皮，立刻就会变黑，要把它放入冷水中，再往水里滴几滴醋，可使土豆变得洁白，白水煮土豆时，加少许牛奶，不但味道好，还可以防止土豆颜色变黄。 而胡萝卜中所含的营养元素只能溶解在油脂中，才会被人体吸收利用，所以在炒胡萝卜时多放点油或和肉类一起炒则更好。

让你夏天也有好胃口-香味浓郁的咖喱肉丸汤

怎么是夏天吃的···········;P

多谢落叶M分享～～ 咖喱好香！！

山哥好啊 来杯热茶 山哥新年吉祥:P :hua:

唱版客气了 :hua: :hua: :hua: 新年快快乐乐哟 呵呵:P :tea:

白菜豆腐奶白汤

白菜是冬季的当家菜（这个地位至今未被替代），筒子们可能认为它再平凡和简单不过了，但简单的食材通过细心地加工也可以做出不简单的口味，让你吃后难以忘怀，工序不算复杂，掌握3个小要点，不过十几分钟，让你与众不同。下面，筒子们一起来瞜瞜这道白菜豆腐奶白汤，看看咋样············ 白菜豆腐汤 主料： 豆腐一块（切块），白菜叶4-5片（切块），粉丝一把（温水泡软），干贝10颗，干虾米皮一小把 调料： 白胡椒粉1小勺，料酒一小勺，鸡精粉适量，盐，香油适量

制作方法： （图1）干贝，干虾皮用水洗净后用清水浸泡备用。 （图2）锅热后倒入少许油。 （图3）油热后下入豆腐块煎制。 （图4）豆腐块微微发黄后下如白菜翻炒。 （图5）白菜叶炒软后下入白胡椒粉，鸡精，盐，烹入料酒翻炒均匀。 （图6）将炒好的白菜豆腐下入水已烧开的汤锅中。 图7）下入泡好的虾皮和干贝（连浸泡汤水）。 （图8）注意不要关小火，中火盖盖儿炖煮15分钟。 （图9）开盖下入泡软的粉丝，炖煮5分钟后淋入香油制作完成。

碎嘴唠叨： 如何熬出一锅白汤········· 豆腐事先煎一下是汤色奶白的第一步； 豆腐白菜炒好后转入烧开的汤锅中或直接在炒锅中加入开水，这是汤色奶白的第二步； 俗话说“千滚的豆腐”全程保持中火使汤汁保持翻滚是汤色奶白的第三步。 这基本算是一道汤菜，所以加水量不要太大，这个量也就一大碗水足矣。加水过多会导致汤色变浅 干虾皮的挑选及贮存小窍门······· 挑选····· 图1）虾皮要挑选颜色发白，闻起来无异味的。 （图2）用手抓起一把虾皮，攥实。 （图3）松开手，虾皮呈松散状从手中滑落为佳，这表示虾皮含水量较少。如果呈结块儿状，表示虾皮含水量较大，成色较差些，不易保存，尽量不要购买。 贮存···· 买回的虾皮最好放在冰箱中冷冻或冷藏保存，因为虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水份低，盐份大，两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是完全干透的，如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源（有点儿厕所的味道），氨气就是刺激味道的来源。 虾皮久存变色变味儿后不能食用，低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促使食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。 各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦这些东东出现了异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。