材料集合图：

【姜醋汁的调制】： 　　生姜用清水洗净刮去外皮，用刀切成末 　　生姜末放在小碗中，放入2汤匙山西老陈醋 　　接着放入1/2汤匙白糖 　　加入1/4茶匙食盐 　　用筷子把所有调味料搅拌均匀，成姜醋汁

【西兰花的焯煮过程】： 　　西兰花掰成小朵，用清水洗净 　　锅内放入足量的水，大火烧开 　　放入西兰花，大火煮制 　　煮至西兰花熟变翠绿色，用漏勺沥水捞出 　　捞出的西兰花用凉白开冲凉 　　过凉的西兰花摆在盘边，形成一个花环

【蛋白虾仁的处理过程】： 　　鲜虾用清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，并从腹部中间划一下，挑去泥肠和虾线 　　剥掉外壳，留下虾仁 　　用刀把虾仁切成小丁 　　鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒 　　用筷子把蛋清打散 　　超锅内放入食用油烧至3成热，倒入蛋清 　　待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色 　　炒好的蛋白虾仁取出，放在西兰花中间

【蛋黄的处理过程】： 　　蛋黄表面用叉子扎几个小洞 　　碗上覆盖一层保鲜膜 　　把碗放入微波炉中，高火加热40秒 　　待蛋黄表面凝固时，把碗取出，用铲米板在蛋黄表面馋制 　　把蛋黄铲成碎末 　　馋好的蛋黄末摆放在蛋白上

烹饪小技巧 1、没有海鲜可以不放，单用鸡蛋炒制就可以。 　　2、调姜醋汁时，生姜尽量多一点，一般生姜和醋的比例为1：1。 　　3、炒蛋液时食用油稍微多一点，把蛋炒的嫩一点。 　　4、蛋黄可以用微波炉叮熟，也可以放入油锅中炒熟打散，无论哪种方法，都尽量嫩一点。 菜品特色 赛螃蟹其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜，据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不能马上运来（那时可能还没有活养一说）。“有螃蟹要吃，没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师智慧的体现吧。御厨房的大厨灵机一动，把鸡蛋清与姜末合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，赛螃蟹这道菜被广泛传播开来，只是这道菜单用鸡蛋炒制，太过平民化，后历代厨师经过改良，有的加鱼肉，有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡，蛋白花上点缀蛋黄，犹如闪烁的金色光芒，浓郁的海鲜味，吃起来口感清爽，风味独特。 　　吃的时候蘸取姜醋汁食用，也可以把姜醋汁倒在鸡蛋上，拌匀食用。

干花欣赏

赛螃蟹好吃呀:P

不能看，真饿。陪着孩纸减肥，孩纸稍有效果，俺效果显著 唉！真饿 :050: :032: :033: :lol

山哥好啊 来杯凉茶 呵呵 :P :tea:

哦 减肥可是件苦差事 保重身体哟 :hua: :hua:

素三鲜

小常识 无锡大大小小的面馆，都有一种面浇头叫三鲜。虽然都叫三鲜，但并不一定是三种菜，而且各家的种类也并不一样。 　　 　　三鲜，大都是素三鲜，考究一些的有面筋、黄花菜、黑木耳、香菇、笋片等，简单些的就面筋、笋片、黑木耳，或根据季节放茭白，最简单的就茭白、面筋和笋片。我经常去的楼上楼，他家的三鲜是香菇、黄花菜、黑木耳和面筋，把花菜放在三鲜里也就他们一家。 　　 　　虽然可以食材不一，可但凡叫三鲜，里面都有这样菜——无锡特产，清水油面筋。这面筋不是北方朋友说的水面筋，而是中间空的那种。制作方法是：小麦面粉经过水洗（将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，然后用清水反复搓洗），洗出的产品就是水面筋。再把水面筋揉成小球，放在热油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄色捞出就成为极具特色的无锡清水油面筋。 　　 　　在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋，是我们无锡特产，老家过年时，这菜必不可少。面筋加猪肚、蹄筋、火腿一起炒，就是经典的什锦面筋。 　　 　　素三鲜，是道甜口的菜，红烧汁有些甜，味又醇，做这个不用另加其他佐料，最合适不过。起锅时又用生粉和蚝油勾了个薄芡，让美味都锁在菜里。

香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块（香菇切斜刀更方便入味。） 茭白二根，切成菱形片（切菱形片是为了美观，随便切成薄片也可以）

黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵

油面筋准备好，每个事先用手捏碎（这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了） 坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜 炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒